Estry, tłuszcze i związki zawierające azot

Estry

są to związki zawierające grupę estrową, które powstają w reakcji alkoholów z kwasami

Właściwości fizyczne estrów

są to ciecze o charakterystycznym zapachu kwiatów i owoców, służą do produkcji napoi smakowych i środków zapachowych. Ich gęstość jest mniejsza od gęstości wody, dlatego słabo się mieszają.

Właściwości chemiczne estrów

ulegają reakcji hydrolizy w środowisku kwaśnym i zasadowym.

jaki zapach ma octan metylu?

zapach zmywacza do paznokci.

jaki zapach ma mrówczan etylu?

zapach rumu.

jaki zapach ma maślan etylu?

zapach ananasa.

Tłuszcze

są to estry wyższych kwasów tłuszczowych i gliceryny.

Jakie znasz wyższe kwasy tłuszczowe?

kwas palmitynowy, stearynowy, oleinowy

właściwości fizyczne tłuszczy

są to ciała stałe(nasycone) lub ciecze(nienasycone), łatwopalne o charakterystycznym zapachu, są lżejsze od wody i nie mieszają się z nią.

właściwości chemiczne tłuszczy

ulegają reakcji hydrolizy w środowisku kwaśnym i zasadowym.

co to jest zmydlanie tłuszczy?

hydroliza tłuszczy w środowisku zasadowym.

co to jest utwardzanie tłuszczy?

zmiana ze stan ciekłego w stan stały w wyniku addycji wodoru(uwodorowienia).

co to jest zjęczenie tłuszczu?

rozkład tłuszczy pod wpływem działania temp. i powietrza, któremu towarzyszy nieprzyjemny zapach.

znaczenie tłuszczy

dostarczają energię, magazynują nadwyżki energetyczne w postaci zapasów, ochraniają przed zimnem i urazami, rozpuszczają witaminy.

aminy

są to pochodne amoniaku, w którym wodór został zastąpiony grupą alkilową(minimum jeden wodór), wydzielają je ryby.

właściwości fizyczne amin

są to gazy(krótkie łańcuchy) lub ciecze (długie łańcuchy)

właściwości chemiczne amin

reagują z kwasami, wykazują odczyn kwaśny w kontakcie z wodą.

Anilina aromatyczna

bezbarwna ciecz brunatniejąca na powietrzu, reagująca z kwasami, nie wykazująca odczynu w kontakcie z wodą.

Amidy kwasowe

są to pochodne kwasów karboksylowych

Acetamid

amid kwasu octowego

właściwość fizyczne acetamidu

białe, krystaliczne ciało stałe, rozpuszczalne w wodzie

właściwości chemiczne acetamidu

ulega reakcji hydrolizy w środowisku kwaśnym i zasadowym

Mocznik

amid kwasu węglowego, ulega reakcji hydrolizy w środowisku kwaśnym i zasadowym.