weglowodany

węglowodany definicja

związki organiczne złożone z węgla tlenu i wodoru (w stosunku 1:2)

podział węglowodanów ze względu na budowę

monosacharydy polisacharydy oligosacharydy--> disacharydy

wzór monosacharydu

Cn H2n On

grupa hydroksylowa

-OH

grupa aldehydowa

-coh

grupa ketonowa

-co

czynność optyczną

charakteryzuje cząsteczki które mogą tworzyć izomery optyczne

izomery optyczne

inaczej stereoizomery mogą tworzyć swoje lustrzane odbicie musi występować asymetryczny atom węgla

forma d

grupa hydroksylowa po prawej stronie przy ostatnim asymetryczny atom węgla

forma L

grupa hydroksylowa po lewej stronie przy ostatnim asymetrycznym atomie wegla

alfa

grupa hydroksylowa na dole przy pierwszym atomie węgla

beta

grupa hydroksylowa na górze przy pierwszym atomie węgla

disacharydy definicja

powstaje z połączenia dwóch monosacharydów wiązaniami glikozydowym

sacharoza

(Glukoza + fruktoza) transport cukrów u roślin forma zapasowa (burak cukrowy)

laktoza

(Galaktoza + glukoza) pokarm dla noworodków (u ssaków) forma zapasowa

maltoza

forma zapasowa pyłki roślin kiełkujące nasiona

polisacharydy

powstają w procesie polikondensacji który polega na tym że cukry proste łączone są ze sobą

podział polisacharydów

homopolisacharydy i heteropolisacharydy

polisacharydy

jeden rodzaj monomerów skrobia celuloza glikogen chityna

polisacharydy

zbudowane z monomerów różnego typu: pektyna hemicelulozy agar-agar heparyna

skrobia

reszty glukozy połączonych wiązaniami Alfa glikozydowe mi składające się z dwóch łańcuchów amylazy i amylopektyny

amylaza

łańcuch spiralnie skręconym połączone wiązaniami 14 alfa Oblicz obudowy nic nie rozgałęzionym i 300-1000 areszt glukozy

amylopektyny

po rozgałęzionym łańcuchu może zawierać do 5000 reszty glukozy połączonych wiązaniami 1,4 Alfa o glikozydowe mi

zabarwienie płynu Lugola

nie jest wynikiem reakcji chemicznej tylko obecności amylazy można ją (skrobie) wykryć w produktach ale przy wyższej temperaturze barwa zanika

rozpad skrobi

skrobia dekstryny maltoza glukoza

celuloza

cząsteczki beta glukozy połączone wiązaniami 14 Beta o glikozydowe mi łańcuch celulozy jest mnie po rozgałęzionych i nie skręcony

łańcuch celulozy wiązania

pomiędzy grupami hydroksylowymi powstają wiązania wodorowe powoduje to że glukoza pełni funkcję budulcową jest nie trawione przez zwierzęta (brak emzymu trawiacego wiazania ß-o-glikozydowe)

glikogen

reszty glukozy połączonych wiązaniami alfa o glikozydowe mi rozgałęzione podobne do amylopektyny ale mocniej rozgałęzione funkcję zapasową u zwierząt w wątrobie i mięśniach

chityna

monomery które są pochodną aminową glukozy nazywany aminocukry cukier a funkcja budulcowa

chityna występowanie

buduje pancerzy skorupiaków owadów Biedronka pajęczaków pająk topik buduje Ściany komórkowe komórek grzybów