→ Zywnosc Itp 2 → Start Learning / Flashcards Téléchargement MP3

question		réponse
2 wlasciwosci chemiczne bialka commencer à apprendre		denaturacja i kogulacja (wysolenie)
Denaturacja commencer à apprendre		Proces nieodwracalnego ścięcie białka
Kogulacja (wysolenie) commencer à apprendre		Pod wpływem soli metali lekkich ulega zagęszczeniu, jest to proces odwracalny jeśli dodamy wode
Zol commencer à apprendre		bialko, powstaje przez dodanie wody (peptyzacja)
żel commencer à apprendre		gęste biało, przez dodanie NaCl (kogulacja)
Czynniki powodujace denaturacje bialka commencer à apprendre		wysoka i niska temperatura, mocne kwasy i zasady, alkohol, sole metali ciezkich, silne uderzenie, halas powyzej 120 decybeli
Reakcje charakterystyczne dla bialek commencer à apprendre		reakcja ksantoproteinowa i biuretowa
Reakcja ksantoproteinowa commencer à apprendre		na bialko dzialamy jeasem azotowym (V) - HNO3, bialko scina sie sie zolte
Reakcja biuretowa commencer à apprendre		Polega na dodaniu do bialka wodorotlenku miedzi (II) - Cu(OB)2 - bialko staje sie fioletowe

zywnosc itp 2