Właściwości i wykrywanie białek.

Wysalanie białka

Polega ono na odwodnieniu białka, co skutkuje powstaniem osadu. Jest procesem odwracalnym. Zachodzi pod wpływem metali lekkich.

Peptyzacja

Osad białka po oddaniu wody rozpuszcza się i ponownie przechodzi w koloid.

Denaturacją białka

Zachodzi pod wpływem czynników fizycznych lub chemicznych. Czynniki te powodują zerwanie wiązań stabilizujących strukturę przestrzenną białka, przez co traci ono aktywność biologiczną.

Renaturacja

Powrót do formy wyjściowej z przed denaturacji.