→ WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE → Start Learning / Flashcards Téléchargement MP3

question		réponse
PSE commencer à apprendre		Genetyczna, stres przed ubojem, słabsza zdolność utrzymania wody
DFD commencer à apprendre		dobrostan, wyczerpanie glikogenu w mięśniach w wyniku stresu, przedubojowe zakwaszenia tkanki
ASE commencer à apprendre		genetyczne, najniższa wyajność technologiczna
RSE commencer à apprendre		w wyniku wycieku soku mięśniowego ubytki masy,Łagodniejsze PSE"
RFN commencer à apprendre		najlepsze mięso
Mięso zaraz po uboju commencer à apprendre		czerwone, miękkie, elastyczne, błyszczące
Mięso 2-6h po uboju commencer à apprendre		matowe, twarde, stężenie poubojowe
Zanik stężenia poubojowego commencer à apprendre		do 24 h czasami 3-4 dni (nie do spożycia)
PH mięsa zaraz po uboju commencer à apprendre		6,8-7,00
PH mięsa po 36h commencer à apprendre		5,7-6,00
Najwieksza zdolność wiązania wody (PH) commencer à apprendre		6,7-7,00
Powód obniżania się PH mięsa commencer à apprendre		gromadzenie się kwasu mlekowego w wynik rozkładania glikogenu

WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE