→ Technologia Definicje → Start Learning / Flashcards Téléchargement MP3

question		réponse
solanina commencer à apprendre		zielone zabarwienie pod skórką w ziemniakach
kondensacja commencer à apprendre		obniżenie zawartości wody
trybowanie commencer à apprendre		oddzielenie miesa od kosci
panierowanie commencer à apprendre		obtaczanie w panierce
wykrwawianie commencer à apprendre		oddzielenie krwi od mięsa
zapiekanke commencer à apprendre		krótkie pieczenie wczesniej przygotowanych potraw
dip commencer à apprendre		gęsty zimny sos do warzyw i przekąsek
blanszowanie commencer à apprendre		krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrządku
filetowanie commencer à apprendre		oczyszczanie ryb z ości i skóry
Flawonoidy commencer à apprendre		barwnik roślin
garbiniki commencer à apprendre		wystepuja w owocach i warzywach, nadają cierpki smak
temperatura podania zup: commencer à apprendre		gorące 60-70°C, zimne 14°C
paszetowanie commencer à apprendre		gotowanie w temp. ponieżej wrzenia
redukowanie commencer à apprendre		odparowywanie płynu do uzyskania gęstej konsystencji
marynowanie commencer à apprendre		konserwowanie produktów roztworem octu, soli i przypraw
tranżerowanie commencer à apprendre		krojenie upieczonego miesa na kawałki
luzowanje commencer à apprendre		usuwanie kosci z surowego drobiu lub miesa
szpikowanie commencer à apprendre		wkładanie pasków tłuszczu w chude mieso
glazurowanie commencer à apprendre		wykończenie potraw cienką warstwą sosu lub lukru
dressing commencer à apprendre		sosy do sałat i sałatek

technologia definicje