Moja lekcja

surowiec

materiały wyjściowe, z których po przerobieniu otrzymuje się półprodukty lub produkt gotowy

półprodukt

wyrób, który przeszedł już I etap procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytworzenia innych towarów

produkt (wyrób gotowy)

służy do bezpośredniego użytku i ma pełną wartość użytkową

używki

substancje lub ich mieszaniny nie zawierające składników odżywczych lub zawierające je w ilościach nie mających znaczenia dla odżywiania organizmu ludzkiego, które jednak ze względu na swoje działanie fizjologiczne lub ceche organoleptyczne są np. kawa

substancj obce

są to substancje nie odpowiadające warunkom określającym środki żywnościowe i używki np. zanieczyszczenia mechaniczne

potrawa

wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej komsumpcji np. surówka, frytki, bigos, kotlet mielony

posiłek

zestaw potraw lub półproduktów spożywanych w określonych porach dnia np. - kotlet panierowany z drobiu + ziemniaki + surówka = posiłek obiadowy, - pieczywo + ser + dżem + masło + wędlina + kakao = śniadanie

danie

zestaw jednej lub kilku potraw np. DANIE I zestaw obiadowy - zupa, DANIE II zestaw obiadowy - gulasz, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

dieta

całodzienne wyżywienie składa się z trzech posiłków głównych (śniadanie, obiad, kolacja) i dwóch dodatkowych (śniadanie II, podwieczorku)

racjonalne żywienie

regularne dostarczanie orgaznizmowi wszystkich składników w odpowiednich ilościach i proporcjach. do prawidłowego wzrostu i funkcjonowania nasz organizm potrzebuje pokarmów, które są źródłem energii, białek, tłuszczów, cukrów i witamin

proces technologiczny

ma na celu przerób surowca na półprodukty i gotowe wyroby; składa się z dwóch etapów: I etap - obróbka wstępna, II etap - obróbka cieplna (termiczna)

degustacja - próbowanie potrawy

zmniejszenie ryzyka zakażenia: 1próbke do degustacji pobierać czystą łyżką lub widelcem na talerzyk 2nie przeprowadzać degustacji bezpośrednio nad potrawą 3nie pobierać potrawy sztućcem, którym próbowano potrawę 4nie dodawać niespożytej próbki do potrawy

asortyment/sortyment

asortyment - grupy towarów mających wspólne cechy. poszczególne elementy składają się na asortyment to sortyment

zakażenie krzyżowe

zakażenie(zanieczyszczenie) krzyżowe definiuje się jako przeniesienie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji na drugą. może się to zdarzyć na każdym etapie produkcji żywności

mise en place

stan przygotowania stanowiska pracy określa francuska faza mine en place - wszystko na miejscu. w gastronomii oznacza to zgromadzenie w jednym miejscu surowców narzędzi i naczyń niezbędnych do przygotowania potrawy/potraw oraz ich właściwe rozmieszczenie

Tu as quel âge?(Tu a kel aż)

Ty masz ile lat