Chemia 3

Akrylamid

produkt reakcji Maillarda oraz obróbki związków bogatych w skrobię -- Nielotny -- tworzy się w temp 140-160 -- silnie toksyczny związek rakotwórczy -- dobrze rozpuszczalny w wodzie

Reakcja Maillarda

Reakcje zachodzące podczas obróbki termicznej produktów np. pieczenie chlepa, palenie ziaren kawy, smażenie mięsa -- prowadzi do powstawania związków odpowiedzialnych za smak i zapach - MELANOIDYNY --reakcja pomiędzy aminokwasami a cukrami redukującymi

Punkt izoelektryczny

To wartość pH roztworu przy której liczba cząsteczek amfolitycznych czyli posiadających kationowe i anionowe grupy funkcyjne zawiera w przybliżeniu tyle samo ładunków dodatnich co ujemnych. W wyniku roztwór ma całkowity ładunek równy zeru

Jon obojnaczy

Może zachowywać się zarówno jako jon dodatni (kation) oraz jon ujemny (anion) w zależności od warunków środowiska chemicznego. -- np. jon wodoru H+ --> w kwasach przechodzi w kation, a w zasadowych — w anion

Do czego służy reakcja ninhydrynowa?

Wykrywanie grupy aminowej

Do czego służy reakcja biuretowa?

do wykrywania wiązań peptydowych w związkach chemicznych gdzie znajdują się co najmniej 2 takie wiązania -- używane do oznaczania stężenia białek

Do czego służy reakcja ksanproteinowa?

Do wykrywania aminokwasów z pierścieniami aromatycznymi (żółte zabarwienie w reakcji z kwasem azotowym)

cis - w łańcuchu węglowym

oba atomy wodoru są po tej samej stronie wiązania

trans - w łańcuchu węglowym

oba atomy wodoru są po przeciwległych stronach płaszczyzny wiązania

Wzór kwasu oleinowego

C17 H37 COOH

Wzór kwasu palmitynowego

C15 H31 COOH

Wzór kwasu stearynowego

C17 H35 COOH