Białka

Funkcja strukturalna

kolagen - tworzy włókna m. in w ścięgnach i w skórze, keratyna - jest głównym składnikiem włosów i paznokci

Funkcja katalityczna

Pepsyna - katalizuje hydrolizę białek w żołądku, Polimeraza DNA - katalizuje syntezę DNA

Funkcja transportowa

Hemoglobina - przenosi tlen, Transferyna - przenosi żelazo

Funkcja motoryczna

Miozyna - bierze udział w skurczu włókien mięśniowych, Dyneina - umożliwia ruch rzęsek i wici u org. eukariotycznych

Funkcja zapasowa

Mioglobina - magazynuje tlen, Kazeina (białko mleka) - jest źródłem aminokwasów dla młodych ssaków

Funkcja sygnałowa

Insulina - przenosi informację o poziomie glukozy we krwi, Czynnik wzrostu naskórka - stymuluje podziały komórek nabłonka

Funkcja receptorowa

Rodopsyna - w siatkówce oka pod wpływem światła ulega przemianom chemicznym, w wyniku których powstaje impuls nerwowy, Receptor acetylocholiny - w błonie kom. mięśniowych odbiera sygnał chem. z zakończeń nerwowych

Funkcja odpornościowa

Przeciwciała kl. IgE - uczestniczą w zwalczaniu pasożytów oraz w reakcjach alergicznych, Przeciwciała klasy IgM - są wydzielane we wczesnych etapach reakcji odpornościowej organizmu

Funkcja Regulacyjna

Albuminy i Globuliny - regulują ciśnienie osmotyczne i pH krwi

Większość białek rozpuszcza się w wodzie i tworzy z nią roztwór:

Koloidalny

Wysalanie - co to?

Proces odwracalny, polega na odwodnieniu białka i jego wytrącaniu się z roztworu, zachodzi pod wpływem działania soli metali lekkich, np soli sodu

Denaturacja - co to?

Proces nieodwracalny, zmiana struktury przestrzennej białka, zachodzi pod wpływem działania alkoholi, soli metali ciężkich, stężonych kwasów i zasad, wysokiej temp.

Podział białek ze względu na strukturę przestrzenną

Białka fibrylarne i globularne

Białka fibrylarne

włókniste, nie rozpuszczają się w wodzie, pełnią funkcję budulcową, np kolagen, keratyna

Białka globularne

Kuliste, rozpuszczają się w wodzie lub wodnych roztworach kwasów, asad, soli, są bardzo aktywne metabolicznie, pełnią funkcje katalityczną

Podział białek ze względu na obecność grup dodatkowych

Białka proste i złożone

Białka proste

są zbudowane wyłącznie z aminokwasów, np kolagen, keratyna, albuminy

Białka złożone

Są zbudowane z aminokwasów oraz składnika niebiałkowego

Glikoproteiny

+ cukier - interferon

Fosfoproteiny

+ reszta fosforanowa - kazeina

Lipoproteiny

+ lipid - LDL, HDL

Metaloproteiny

+ metal - ferrytyna

Chromoproteiny

+ barwnik - hemoglobina

Nukleoproteiny

+ kwasy nukleinowe - białka rybosomów