AMINOKWASY

Z czego zbudowane są Aminokwasy

Wgiel(C), wodór(H), tlen(O), azot(N). W skład niektórych wchodzi też siarka (S)

Grupy funkcyjne aminokwasów:

kwasowa grupa karboksylowa (-COOH) i zasadowa grupa aminowa (-NH2)

Aminokwasy białkowe

mogą się ze sobą łączyć tworząc peptydy lub białka, należy do nich 20 aminokwasów

Aminokwasy niebiałkowe

nie wchodzą w skład białek, należą do nich pozostałe aminokwasy

Budowa Aminokwasów białkowych

Grupa aminowa połączona jest z atomem węgla, który znajduje się bezpośrednio przy grupie karboksylowej. atom węgla -£ i połączone z nim atom wodoru oraz łańcuch boczny i £- aminokwas.

Czemu aminokwasy są związkami kwasowo-zasadowymi?

Ponieważ mają kwasowa grupę karboksylową, która może oddawać protony (H+), oraz zasadową grupę aminową, która może przyjmować protony.

Punkt izoelektryczny (pI)

Wartość pH środowiska, w której aminokwas występuje głównie w postaci jonu obojnaczego.

Aminokwasy obojętne

Maja jedną grupę karboksylowa i jedna grupę aminową. Należy do nich większość aminokwasów białkowych.

Aminokwasy kwasowe

Mają dodatkową grupę karboksylową, zlokalizowaną w obrębie łańcucha bocznego.

Aminokwasy zasadowe.

Mają dodatkową grupę aminową (lub kilka grup aminowych), zlokalizowaną w obrębie łańcucha bocznego.

Aminokwasy hydrofilowe

Rozpuszczalne w wodzie

Aminokwasy hydrofobowe

Nierozpuszczalne w wodzie.

Struktura pierwszorzędowa

To liczba, rodzaj i kolejność aminokwasów w łańcuchu polieptydowym.

Struktura drugorzędowa

To przestrzenne pofałdowanie odcinków łańcucha polipeptydowego w £-helisę i beta-harmonijkę.

Struktura trzeciorzędowa

To przestrzenne pofałdowanie całego łańcucha polipeptydowego o strukturze drugorzędowej.

Struktura czwartorrzędowa

To wzajemne ułożenie łańcuchów polipeptydowych (podjednostek) o strukturze trzeciorzedowej.

Rodzaje białek

Białka fibrylarne, globularne, proste, złożone

Kolagen

Białko fibrylarne organizmów zwierzęcych.

Keratyny

To białka fibrylarne występujące u zwierząt kręgowych.