1-3

1) Управлять продажами. 2) Дарить незабываемый сервис. 3) Качество продукта. 4) Управление трудозатратами. 5) Управление финансами. 6) Управление кризисными ситуациями.

Назовите основные задачи Менеджера смены.

Balanced Score Card (BSC) – система сбалансированных показателей для оценки эффективности работы ресторана. (Цель ≥ 3! ). Используется для выявления сильных и слабых сторон ресторана. И служит для планирования, постановки цели, для мотивация сотрудников.

Что такое BSC? Для чего используется BCS?

полученную оценку умножаем на вес и делим на 100 (х*вес/100), и после всех расчётов все показатели складывается.

Как рассчитать рейтинг BSC?

1) Чек-лист SHIFT менеджера). 2) План смены 3) Оценка управления сменой 4) Часовик. 5) OCL (чек-листы оценки навыков работы сотрудников на определённой станции).

Какие бланки необходимо использовать менеджеру для э (RGS – поможет эффективно и успешно организовать твою сменуффективного ведения смены?

PLAN- планирование и распределение обязанностей... DO – действия, влияющие на ход смены и достижения поставленных целей. ANALYZE – анализ поставленных целей, подведение итогов смены.

Расскажите о этапах Plan-Do-Analyze. Что необходимо делать менеджеру на каждом из этапов?

1 раз в час, за 15 минут до окончания. Обход всего, результаты директору.

Как часто и в какое время менеджер делает обход? Что такое наблюдательный пост?

Количественные (Товарооборот, ср.чек, персональные цели кассиров, наполненность чека, списание). Качественные (не менее двух целей на смену).

Какие цели необходимо ставить сотрудникам на смену? Приведите пример. Что такое smart?

Распределение задачь среди сотрудников в подчинении менеджера. Все кроме заказа продукции, сейф и наличности

Что такое делегирование? Как и кому Менеджер смены может делегировать задачи на смену?

5 почему. узнеаем куорневую проблему. как должно рабоать. как есть у нас. действия к достижению. game - анализ принятие делигирование контроль

Какие действия Менеджеру смены необходимо предпринять в тот момент, когда он сталкивается с проблемой на смене? Ответ:

Чистота - отсутствие видимой грязи. Санитария - отсутсвтие возможности зараения болезнетворными микроаргонизмами. Виды: хим, физ, биолог.

Что такое чистота и санитария? Назовите три вида заражения продуктов? Что такое перекрёстное заражение? Как Менеджер смены предотвращает случаи перекрёстного заражения в ресторане?

перенос болезнетворных микроорганизмов с одного продукта на другой

Перекресное заражение

Цветная маркировка. Контроль сотрудников. Мытье рук. утвержденная химия. мед осмотр. спец форма. дезинфекция.

Как Менеджер смены предотвращает случаи перекрёстного заражения в ресторане? Ответ:

L1 посуда в грязных контейнерах. грязные полы. нгеутвержденные перччатки. ент мыла. нет маркировки дефростации на курице

Приведи примеры отклонений уровня L1 и L3 по Пищевой безопасности и Стандартам бренда из оценки ROCC?

Вода < 43. Не работает туалет. Засор канализации, нет электричества, нет таймера

L3

Контролирует соблюдение норм санитарии и является ролевой модельюСвоевременный контроль санитарных книжек, заполнение журнала здоровья, мытьё рук, ногти подстрижены, волосы убраны, украшения сняты, форма чистая и опрятная, работа в перчатках.

Какова роль Менеджера смены в обеспечение соблюдения норм санитарии? Перечислите правила личной гигиены и санитарии в ресторане? Как часто необходимо проводить дератизацию и дезинсекцию в ресторане?

Жернал здоровья, входной продукции, температуры масла, контроль продукции, бракеражжный журнал

Food safety book (входящие в состав журналы и их назначения). Расскажите подробно о заполнение 1-2 журналов.

• Для работы допускаются сотрудники, прошедшие обучение и сертификацию в LZ. • Менеджер смены следит, чтобы сотрудник использовал нужный раствор, нужной концентрации. •.

В каком случаи сотрудник допускается до работы с химическими средствами? Обязанности Менеджера смены при контроле работы сотрудников с химическими средствами? Стандарты хранения химических средств?

Правильное хранение хим средств• Хим средства хранятся в специальном шкафу в МОП: - химия в бутылках висит от пола на расстоянии 1,5м; - большие тары с хим средством должны находиться не ниже 15 см от пола и вдали от тепла

Стандарты хранения химических средств?